Spaghetti bolognese (ze świeżych pomidorów)

Spaghetti to ulubione danie mojej córci :-) Ze względu na nią w ostatnim czasie pozbawiam je więc czerwonego wina, ale i tak jest pyszne. Swego czasu naczytałam się przeróżnych przepisów na spaghetti i czerpiąc z każdego coś (a w większości jednak uwzględniały to samo) wymyśliłam sobie taką swoją wersję, której się trzymam :-) Wracając do wina, to wyostrza ono smak sosu, warto się do niego przekonać, dzięki niemu Wasze spaghetti nie będzie jedynie zwyczajnym sosem pomidorowym, ale wyjątkową potrawą :-)

SKŁADNIKI

ok. 700 g mięsa wieprzowego (lub pół na pół z wołowym)

1 kg pomidorów

2 cebule

2 - 3 ząbki czosnku

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

6 łyżek oleju

1 łyżka mielonej słodkiej papryki

szczypta mielonej ostrej papryki

bazylia, oregano, majeranek

sól, pieprz

dodatkowo:

tarty parmezan

makaron

Mięso mielimy "na dużych oczkach". Pomidory myjemy, nacinamy na wierzchołkach na krzyż, układamy na sitku i oblewamy wrzątkiem, a następnie ściągamy skórę i kroimy w kostkę. Najlepiej jeśli użyjecie odmiany bezpestkowej, jeśli jednak pestki są wybierzcie je. Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, dodajemy mięso i chwilę przesmażamy mieszając. Następnie dolewamy wino, mieszamy i dusimy na małym płomieniu aż alkohol odparuje. 

Na drugiej patelni rozgrzewamy resztę oleju i dodajemy cebulę, podsmażamy aż zacznie się pięknie błyszczeć i dodajemy marchewkę, pietruszkę i selera, smażymy całość aż warzywa zaczną mięknąć (na małym palniku). Dodajemy czosnek, smażymy aż uwolni się aromat i dodajemy pomidory. Całość smażymy do momentu aż pomidory zaczną się rozsmażać, a następnie miksujemy blenderem i przelewamy do mięsa, dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Całość dusimy od czasu do czasu mieszając do momentu uzyskania pożądanej konsystencji potrawy - sos powinien być gęsty. 

Makaron gotujemy al dente i wykładamy na talerz. Na wierzch nakładamy sos i posypujemy serem.

P.S.

Jeśli wolicie danie łagodniejsze możecie pominąć wino.

Jeśli danie wydaje się Wam mało pomidorowe w smaku (a niektóre pomidory mogą niestety być mało pomidorowe) możecie dodać 1 - 2 łyżeczki pasty pomidorowej. Najlepiej wykorzystywać do tego sosu pomidory w pełni sezonu, chociaż polskie pomidory zawsze pozostaną w tyle względem odmian południowych dojrzewających w pełnym słońcu :-( 

Poza sezonem letnim możecie sos przygotować z pomidorów z puszki - całych lub krojonych, raczej odradzałabym Wam robienie go z samej pasty.