Kotlety z mięsa indyczego i karkówki

Dziś sięgam po klasykę - kotlety :-) Proponuję Wam takie z mięsa mieszanego, takiego trochę z dwóch światów, bo z jednej strony delikatny i dietetyczny indyk, a z drugiej tłustawa i kaloryczna karkówka... ale prawdę mówiąc połączenie jest niesamowite - kotlety są delikatne, ale z charakterem ;-) Mój mąż, który twierdzi, że nie lubi mielonych te mógłby jeść bez końca :-) Dlatego nie będę się rozgadywać dłużej, sami spróbujcie... 

SKŁADNIKI

ok. 400 g mięsa z udźca indyczego

ok. 400 g karkówki

1 duża cebula

1 jajko

1 bułka kajzerka (może być lekko czerstwa)

trochę wody

1 łyżka smalcu

sól, pieprz

bułka tarta

tłuszcz do smażenia

Mięso myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki (żeby łatwo było je wkładać do maszynki). Raczej nie polecam, a wręcz odradzam Wam kupowanie gotowego mięsa mielonego - mam wrażenie, że nigdy nie wiadomo co w nim tak naprawdę jest, a poza tym nie jest ono tak soczyste i smaczne jak to, które kupicie w kawałku i sami zmielicie :-). Cebulę kroimy w dowolne kawałki; na patelni rozgrzewamy smalec i na gorącym podsmażamy cebulę. Bułkę zalewamy wodą (2 łyżki odlewamy do innego naczynia i odstawiamy na potem) i czekamy chwilę żeby namokła, a następnie dokładnie odciskamy. Wszystkie składniki mielimy w maszynce, a następnie dodajemy jajko, wspomniane już 2 łyżki wody (to sposób podpatrzony w "Kuchennych rewolucjach", proponowany przez Magdę Gessler - kotlety są bardziej soczyste i "puszyste"), sól, pieprz i wyrabiamy do chwili aż mięsna masa swobodnie odchodzi od ścianek naczynia i od ręki - to stara wskazówka mojej babci, ale i w kilku programach kulinarnych ją słyszałam - mięso mielone wyrabia się dłonią, nie łyżką. 

Teraz formujemy kotlety (mnie z tej ilości wychodzi 8 sztuk), obtaczamy je w bułce, a następnie smażymy na silnie rozgrzanym tłuszczu: najpierw 2 minuty na bardzo silnym ogniu, potem zmniejszamy i smażymy kolejne 4 minuty; przekręcamy kotlety na drugą stronę i znów: 2 minuty na mocnym ogniu i 4 na zmniejszonym. Ponownie przekręcamy kotlety. Teraz już do końca smażymy na przykręconym płomieniu palnika - 5 minut, obrót, 5 minut i jeszcze raz: 5 minut, obrót, 5 minut. A więc w sumie po 16 minut z każdej strony, ale muszą być obracane z boku na bok ;-) Długo... To prawda, ale dzięki temu kotlety są soczyste, dokładnie usmażone i mają piękny złoty kolor i nie są spieczone. A przy tym są niesamowicie aromatyczne...

P.S.

Ja smażę je na ogniu przykręconym naprawdę do minimum ;-)