Naleśniki - krokiety

Niedzielny rosół, a właściwie ugotowane w nim mięso, jest zawsze podstawą do stworzenia czegoś nowego, tzn. innego dania, które zadowoli zgłodniałe brzuchy. Ja często wykorzystuję je np. do potrawki z kurczaka czy pasztetu; często też ląduje ono w towarzystwie kapusty i pieczarek w naleśnikach... 

Proporcje na ciasto wypracowałam sobie dawno temu metodą prób i błędów i póki co się sprawdza - naleśniki są cienkie, elastyczne i delikatne.

Farsz dowolnie modyfikuję, ale ten przygotowany wczoraj (do smażonych dziś naleśników) zawierał:

SKŁADNIKI

2 udka z kurczaka (razem z nogą)

1 golonka indycza

ok. 400 g mięsa wołowego

(pozostałe mięso pójdzie w pasztet - przepis niebawem)

500 g kapusty kiszonej

300 g pieczarek

1 cebula

2 listki laurowe

2 łyżki oleju

2 jajka

sól, pieprz do smaku

Ciasto:

Moja proporcja to : na każde 100 ml mleka daję 1 jajko, 2 czubate łyżki mąki i 1/2 łyżki oliwy z oliwek.

Składniki miksuję i smażę naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni bez użycia tłuszczu (nie daję go nawet pod pierwszy).

Kapustę zalewamy niewielką ilością wody (jeśli jest zbyt kwaśna przepłuczcie ją), dodajemy listki z zagotowujemy ją, a następnie dokładamy obrane z kości mięso, przykrywamy i gotujemy aż kapusta zmięknie. Cebulę  i pieczarki kroimy w dowolne kształty;), a następnie wrzucamy na rozgrzany na patelni olej - najpierw cebulę, a gdy się zeszkli dodajemy pieczarki. Smażymy aż pieczarki zmiękną, ale nie mogą się spiec na brzegach. Teraz wszystkie składniki mielimy w maszynce lub w malakserze, dodajemy jajka, sól, pieprz i dokładnie wyrabiamy. Farsz powinien być jednolity i wilgotny - dzięki temu będzie się łatwo smarował. 

Nakładamy farsz na środek usmażonych naleśników, zakładamy brzegi do środka tworząc prostokąt, a następnie rolujemy. Tak przygotowane krokiety obsmażamy z każdej strony na niewielkiej ilości tłuszczu; wcześniej można je opanierować w jajku i bułce tartej.

 Pyszne i sycące, a do tego ekonomiczne;)